Что делать, если вы переперчили блюдо

Как же сложно быть острым перцем в мире, где каждый имеет свой уровень остроты! Следовать рецептам точно — это целое искусство, особенно если не хочется испортить блюдо. Я всегда предварительно проверяю остроту перца, надрезая его и пробуя, но даже этого иногда бывает недостаточно. Ведь кончик перца может быть совершенно неиндикативным по сравнению с черенком, который скрывает свою настоящую остроту. И что делать, если не смогли предвидеть степень остроты и теперь блюдо выходит адски острым? Или когда вы попадаете в страну, где любят все очень острым, а ваш вкусовой порог боли не готов к таким испытаниям? В таких ситуациях есть спасение — добавить ингредиенты для смягчения остроты. Например, в суп можно добавить больше бульона, в фасоль или томатное блюдо — больше риса. Молочные продукты и йогурты помогут погасить «пожар» во рту лучше всего. Не стоит запивать острое водой или пивом — молоко будет идеальным выбором.

Если случилось непоправимое и вы переперчили блюдо до слёз, то можно использовать различные способы для уменьшения остроты. Кислота (уксус, лимон) или сахар помогут справиться с этой проблемой. Арахисовая паста тоже может прийти на помощь, как и другие способы, которые работают в 90% случаев. Но есть и та 10%, когда количество перца настолько зашкалило, что никакие трюки уже не помогут.

И да, работая с острым перцем, всегда лучше надевать перчатки или хотя бы нанести на руки слой растительного масла, чтобы избежать неприятных последствий при дальнейшем контакте с кожей лица или глазами. Так что будьте аккуратны и не забывайте: в мире острой кухни лучше быть готовым ко всему!